意大利葡萄酒是所有酿酒国家里面我个人喜欢的，虽然我是因为一支意大利中部的SUPER TOSCANA掉进了这葡萄酒陷阱，但是PIEDMONT的葡萄酒也是我深深吸引我的另外一块地方。
意大利代表性葡萄品种NEBBIOLO，中文更多的翻译为“纳比奥罗”，它是酿造意大利西北部地区PIEDMONT的DOCG葡萄酒主要的葡萄品种。从意大利的地区语言上来说，NEBBIOLO和意大利词NEBBIA有一定的关系，而这个词在意大利的意思则是“雾”。10月底的时候，那是北半球葡萄的收获时间，那时候意大利的LANGHE地区有很大很浓的雾气，而这个产区种植者许多许多的NEBBIOLO。其他说法是，当NEB即将成熟的时候再葡萄皮上有像牛奶一样浓稠的白色物质在葡萄浆果上，就像是冬天的大街上的浓雾一样覆盖着街道。不管怎么说了，有了那么多的说法也让NEB可以多些谈资吧！
NEB酿造的葡萄酒呈浅红色，年轻时候单宁含量很高，有焦油和玫瑰的气息，随着陈年时间的增加，杯中葡萄酒边沿的颜色会慢慢偏向橙色，也开始产生有紫罗兰，草本，樱桃，草莓，烟草和松露等味道。一般情况下，NEB酿造的葡萄酒都需要比较长的时间让葡萄酒成熟，给更多的时间让葡萄酒形成自己的风格。
NEB的小小浅历史
根据葡萄品种学家的说法，他们有来自DNA得证据证明，NEB是意大利土生土长的葡萄品种，而LOMBARDY则是很可能是它的原产地。公元1世纪的时候就有记载，意大利的西北部BAROLO区，以前称为POLLENZO就有非常优质的葡萄酒生产，虽然当时没有具体指出这个地区的葡萄酒用什么葡萄生产，但是从葡萄酒的描述上来说，很可能就是现在的NEB葡萄酒。
记载上详细，也指出了葡萄品种名称的事件可以追溯到1268年，它是来自RIVOLI的被称为NEBIOL的葡萄酒。接下来的14世纪也出现了许多酷似用NEB酿造的葡萄酒。直到15世纪时候，才有官方声明证明NEB的存在，该区就是LA MORRA。严酷的法律规定，如果砍伐一棵NEB葡萄树，那么砍伐者的右手将被切除，甚至会被吊死的惩罚。
由于英法的政治问题，英国开始寻找除了波尔多之外的其他葡萄酒供给地，因此NEB开始在除了PIEDMONT地区之外引起注意。但是当时比较缺乏在率的运输方法，因此NEB酒并没有在于波尔多酒，雪利酒和波特酒的竞争中得到更多英国人的垂青。尽管如此，直到19世纪的根瘤蚜虫病，NEB的都有在种植。
这次虫害让PIEDMONT地区的葡萄农们损失惨重，他们开始转向种植其他葡萄品种，而BARBERA就是其中以个倍受青睐的葡萄品种之一。现今，NEB在PIEDMONT的种植面积已经很少，不过10%吧。
纳比奥罗新老小区别！
纳比奥罗是PIEDMONT地区种植葡萄品种里面早开花，但是成熟和时间都比其他品种要晚很多的葡萄品种，一般都会在10月中旬到下旬才采收。甚至有的年份的其他葡萄品种都已经发酵完毕了，而NEB才开始采收，NEB葡萄酒的个性可窥一斑了。向南或者西南的山坡上面一般情况下都有比较好的光照度，因此为了照顾这个比较晚熟的葡萄，农夫们会将这些地方让出来给NEB。海拔150-300米无风山坡是种植NEB的较佳环境，这是因为在发芽和开花的时间对湿度比较敏感。葡萄在进入这个时间段对于水也特别的敏感，雨水过多会影响葡萄的产量和质量。所以好年份的PIEDMONT NEB葡萄酒都是在9-10月份干燥的情况下才比较可能产生。
NEB葡萄本身的特性需要足够的光照，足够的光照可以产生足够的糖分和果香，而这些要素是平衡NEB葡萄品种的先天特性的要素，也就是NEB的高酸度高单宁。所以，凉爽地区的NEB葡萄酒就有更多的酸度和单宁含量了，例如VALTELLINA的NEB葡萄酒。
几乎所有的葡萄品种都有适合它们的适合个性的土壤，NEB也同样，它特别喜欢土壤里面含有较多灰质泥灰岩，例如TANARO河右岸ALBA周围，产区例如BAROLO 和BARBARESCO。NEB葡萄也适合在沙质土壤，不过沙质土壤酿造出来的NEB葡萄酒比较缺乏该葡萄品种典型的焦油香。根据各自产区的特性酿造出来的葡萄酒各具特色。除了土壤本身的特性，例如土壤酸碱性之外，土壤的排水能力和土壤里面金属物质的含量也是影响葡萄酒风格的一个重要因素。
次喝一支VDP的时候，我们闻到了一种香气，那是在3年前，但是我还不知道那是什么。我只记得那感觉跟走过雨后草地的感觉类似。
闲暇时间翻阅葡萄酒资料发现了，我印象中的那个味道就是草本的味道。
葡萄酒的香气来源会有多分方面，葡萄品种，产地，酿造技术，年份等等。分析赤霞珠的香气结构可以或多或少的了解到它的栽植方式和当地的气候条件。而引起大家注意的就是赤霞珠的草本和青椒的味道了，这种存在于大部分成熟度不够的葡萄上面的香气。一般情况下低价位的赤霞珠葡萄酒都可能会有这种味道，而醋栗浆果的味道就不会那么明显，或者根本没有。
导致成熟度不够的赤霞珠会有这种香气的原因是由一种称为PYRAZINE的物质引起。该物质存在于所有的赤霞珠，但是随着葡萄的光照时间的增加，成熟度提高，它会慢慢的消失掉。当每升葡萄酒里面的含量达到2毫微克的时候，人的口腔就可以察觉。葡萄的转色期，含量可以达到每升30豪微克。气候凉爽的地区赤霞珠的PYRAZINE更加明显。
对于赤霞珠里面的青椒味道，并不是所有人都不适应，虽然有人认为这是葡萄酒的一个缺陷。加州的MONTEREY产区的赤霞珠文章来源于红酒网就因为有着这种味道而被葡萄酒爱好者称为MONTEREY VEGGIES，这个只能是因人而异了。
赤霞珠葡萄酒其他特别香气还包括薄荷和桉树香。那些光照足够让赤霞珠里面的PYRAZINE降低到使人无法察觉，但是又足够凉爽的产区会具有这种典型香气，例如智利，美国和澳洲COONAWARRA的一些产区，这样的产区还是比较的具有个性化。生产的赤霞珠葡萄酒也同样的具有产地个性化。
但是，也有观点认为土壤结构也会让赤霞珠有这种薄荷的香气，因为在左岸PAUILLAC的葡萄酒就有可能有这种香气，而气候类似的MARGAUX而大部分没有。
至于，赤霞珠葡萄酒里面的桉树香主要是来自于周边有桉树种植的地区，加州NAPA和SONOMA VALLEYS就是其中的一个典型产区，虽然这种观点还没有很直接的证据可以证明，但是权当是一种可能吧。套用我们的一句俗语“近朱者赤近墨者黑”哈哈，我觉得挺贴切的。
综合以上观点，当你品尝到一支由赤霞珠酿造的葡萄酒的时候，如果你发现了丝丝青草或者青椒的味道，那么一般情况下这支葡萄酒的原料的成熟度很可能会不高，也就意味着这支葡萄酒的品质不是很好。次喝一支VDP的时候，我们闻到了一种香气，那是在3年前，但是我还不知道那是什么。我只记得那感觉跟走过雨后草地的感觉类似。
闲暇时间翻阅葡萄酒资料发现了，我印象中的那个味道就是草本的味道。
葡萄酒的香气来源会有多分方面，葡萄品种，产地，酿造技术，年份等等。分析赤霞珠的香气结构可以或多或少的了解到它的栽植方式和当地的气候条件。而引起大家注意的就是赤霞珠的草本和青椒的味道了，这种存在于大部分成熟度不够的葡萄上面的香气。一般情况下低价位的赤霞珠葡萄酒都可能会有这种味道，而醋栗浆果的味道就不会那么明显，或者根本没有。
导致成熟度不够的赤霞珠会有这种香气的原因是由一种称为PYRAZINE的物质引起。该物质存在于所有的赤霞珠，但是随着葡萄的光照时间的增加，成熟度提高，它会慢慢的消失掉。当每升葡萄酒里面的含量达到2毫微克的时候，人的口腔就可以察觉。葡萄的转色期，含量可以达到每升30豪微克。气候凉爽的地区赤霞珠的PYRAZINE更加明显。